“鹼水包起源於德國，因發源地在巴伐利亞，因此又被稱為巴伐利亞鹼水包。因為最經典傳統的造型如馬鐙狀，又如行禮的雙臂，被稱為普雷結。事物都是發展的，不必完全拘泥於一種形狀或者配方，在此基礎上多做變化，就老有新意和不斷挑戰的所帶來的快感。
鹼水包不能用普通的食用鹼或者小蘇打，只有用了烘焙鹼才能出現這種紅褐色，並且自帶光澤。與內部潔白的麵糰對比，真是太漂亮了。
受追捧的德國麵包寵兒，喝啤酒必備，無需發酵直接整形，3種形狀不一般，越嚼越香。長話短說吧，咱們直接上方子、製作手法。”
1、麵糰材料大合影；乾酵母可隨季節溫度來調整，天熱可放2克，天冷或者著急吃可以放3克，但用量不宜超過麵粉量的5%，否則會有非常濃的酵母味，不香，而且還會由於發得過快造成組織粗糙。
2、將除了黃油和烘焙鹽之外的材料入揉麵桶中；低速攪打成團後轉中速，待麵糰光滑滋潤時加入黃油。
3、低速攪打將黃油完全融入麵糰中，再中速攪打至滋潤；麵糰的含水量較少，所以只要能拉扯出粗膜就可以了。
4、麵糰稱重分成5份，其中4個65克，剩下的麵糰稍大些，約80克（揉麵時會有些損耗，以最後的麵糰稱重為準）；分別揉圓，蒙保鮮膜靜置5分鐘；我今天要做3種造型，5個麵糰依次處理：先將麵糰擀成橢圓形。
5、從上向下捲成卷，封口處滾嚴實。
6、5個麵糰，從左向右看：最左邊最重，成品要做成橄欖形；中間兩個小的要做成普雷結；最右邊兩個搓成了長水滴狀，要做成牛角狀；麵糰無需靜置，分別整形後就進行下面的操作。
7、來做普雷結：將面卷搓成中間粗大、兩端細小細長的紡錘狀，長度約為40公分。
8、兩端細的向下在中間交叉纏繞一下。
9、兩端往上提，搭在粗麵卷的邊緣，用手指稍用力按壓一下，使其貼服；兩個依次處理好。
10、另外兩個水滴狀的麵糰做成牛角狀：擀成長度約為35公分的倒等腰三角形，寬邊中間劃一刀，長度約為4公分。
11、從寬邊向尖端捲起，成牛角狀。
12、兩端可輕輕搓一下，成均勻的細尖，這樣就形成了一個彎彎的牛角；兩個牛角依次處理好。
13、每做好一個就碼放在不粘烤盤上，最大的那個麵糰做成橄欖形；最好能鋪一張油紙，便於冷凍後脫模；入冰箱冷凍1小時左右，使生坯變硬。
14、將冷凍好的生坯取出放在室溫下靜置10分鐘；來處理一下鹼水：取一個耐腐蝕的大碗，先倒入100克的溫水，再將烘焙鹼緩緩倒入水中，用勺子輕輕攪拌促融化；這一步千萬不要錯！如果先倒鹼，再倒水，會因為強烈的化學反應而導致鹼水外濺，烘焙鹼屬於強鹼，對面板有極強的腐蝕，所以要小心操作，並戴上烘焙用手套；一旦造成了傷害，後果是不可逆的。
15、將麵包生坯放入鹼水中，兩面各浸泡20秒左右，浸泡得時間越長，烤出來的顏色越深，但味道也越發苦；如果生坯沒有冷凍變硬，這一步就無法完成，麵糰軟軟的會變形，所以冷凍這步千萬別偷懶噢。
16、將泡好的生坯放在提前鋪了油布的烤盤裡，如果用油紙，建議用兩層，防止鹼水穿透油紙，將烤盤腐蝕；此時烤箱可開始預熱200度；用割包刀在生坯表面拉花刀，刀口深約5毫米，因為生坯還凍得很硬，又因為有鹼水比較滑，拉花刀的動作要穩準狠，不能拖泥帶水；再零星撒幾粒烘焙鹽，這是鹼水包的點睛之筆，沒有烘焙鹽，用芝麻也可以，只起到裝飾作用，對於烘托口感沒有太大作用。
17、將生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火200度，20分鐘左右；根據使用的烤箱實際情況和烤盤材質來調整。
18、烤好的鹼水包放在晾架上，涼後入袋儲存，可直接食用，也可蘸料食用，或者如德國人一樣，搭配啤酒食用，越吃越帶勁。
1、此款麵包含水量少，口感紮實；想要口感暄軟些，可以在整形後在室溫下放置15-30分鐘，讓酵母活性釋放，使麵糰略漲發，再冷凍及進行後面的操作；
2、烘焙鹼不能用普通的食用鹼及小蘇打代替，不能形成這樣的色澤和堅實的外皮。
千里飄香谷
