巴伐利亞奶凍也叫巴巴洛瓦，是一種類似慕斯的冷藏式甜點。同時它也是一道皇家甜品，專門供給巴伐利亞地區的統治者家族，最初的食譜記載出現在19世紀的波士頓烹飪學校。這道甜點屬於中難度甜點，製作耗時較長，過程也較複雜，但口感細膩、味道清甜，可作為甜品或者早餐，適宜夏日享用。
主料
全蛋 ：100輔料
全蛋用糖 ：73具體步驟
蛋白分3次加入糖，打至乾性
全蛋加入糖，打發
取一半打好的蛋白加入打好的全蛋中，混勻
加入剩下的打發蛋白，混勻，加入以大火煮到快沸騰的淡奶油
入模，170度，烤30分鐘，取出晾涼切片
牛奶用大火煮到快沸騰
蛋黃加糖，擦底混合，把1倒入，再一起倒回鍋中，以小火加熱，用耐熱刮刀不停攪拌，直到變得濃稠，熄火
淡奶油打到6分發
蛋白加糖打到乾性，和打好的淡奶油混合
組合，下層放厚1.5cm直徑18cm的蛋糕片，中層放厚1.2cm直徑15cm的蛋糕片，我放的是同樣厚度的8寸蛋糕片，就是蛋糕分片器2格的厚度
冷藏2小時以上，最好過夜
脫模：用吹風機吹慕斯圈，吹一會兒嘗試提起慕斯圈，看哪裡還未融化脫離的再著重吹一下，都鬆開以後輕輕提起慕斯圈即可
千里飄香谷
