用磷酸鹽浸泡過。通常用磷酸鹽浸泡然後再解凍就都會有一些鹼味。這種味道是可以消除的,在做巴沙魚的過程中,可以加點料酒,薑片,檸檬汁或者一些用於醃製的調料都可以去除這些味道的。也可以用清水浸泡一段時間,也可以去除一些鹼味。