“最近特別喜歡做中式酥餅,可每次要把酥皮的流程再發一遍,實在是太麻煩了。酥餅皮子做法是在泳歌的方子基礎上做了適當的修改,酥皮的口感不會那麼甜。建個通用方,到時候建新別的酥皮類菜譜也沒有那麼麻煩咯~”
1、把糖粉、豬油和普通麵粉,混合攪拌均勻
2、把水分次慢慢加入麵粉中,然後揉成麵糰,放入保鮮袋中,鬆弛30分鐘
3、做油酥:把豬油和低筋麵粉攪拌均勻,揉成一個麵糰備用
4、把油皮面團和油酥麵糰,各分成等量的15個小劑子
5、把水油皮擀成面片,像包湯圓一樣,把油酥包入油皮中
6、把麵糰收口朝下,蓋上保鮮膜,壓上溼毛巾,鬆弛25分鐘。
7、把鬆弛好的麵糰,擀成長橢圓形的面片,最好是超過手掌的長度,面片擀得越長,起酥效果越好。
8、把面片自上而下捲起來,捲成一個面卷
9、把15個油酥糰子都擀成面片,做成面卷,蓋上保鮮膜後,壓上溼毛巾,鬆弛25分鐘。
10、把鬆弛好的面卷用手掌壓扁
11、用擀麵杖擀成長橢圓形的面片
12、自上而下捲成面卷
13、依次把15個都捲成面卷後,蓋上保鮮膜,壓上溼毛巾,鬆弛25分鐘
14、用手指按壓鬆弛好的面卷的中間位置
15、把兩端往中間疊,用手指捏在一起
16、用擀麵杖擀成中間厚,邊緣薄的面片即可使用了
夏天溫度高(超過30度)的時候,油酥比較軟,可以多加10克左右的低筋麵粉,增加硬度