“或許你和我“臭”味相投,超愛榴蓮的味道,又或許你對這個味道有點接受不了。沒關係,這個東西就是見仁見智。不過勸你如果沒有真正嘗試過,千萬不要輕易放棄它,或許它就是你尋找已久的知音。”
1、奶油乳酪加入10克砂糖、黃油隔水加熱法熔化,攪拌至無顆粒狀。
2、加入純牛奶攪拌均勻。
3、加入蛋黃攪拌均勻。
4、榴蓮去核,壓成泥。
5、榴蓮肉加入蛋黃糊中,攪勻。
6、篩入低粉,攪勻。
7、蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀。
8、分三次加入30克細砂糖,中速打發至溼性發泡,約為7分發。
9、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。
10、再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
11、將麵糊倒入模具中,在桌上輕震幾下排出裡面的氣泡,放入平底烤盤中,注入溫水高度約模型的3/4左右,放進烤箱170°烤約20-30分鐘,轉至150度40分鐘。
12、出爐,待冷卻後脫模。