主料
榴蓮肉 :100輔料
檸檬汁或白醋 :幾滴具體步驟
1. 100克榴蓮肉用勺子壓成細膩的泥備用
2. 15克玉米澱粉加25克牛奶混合攪拌均勻備用
3. 100克奶油乳酪,25克淡奶油,50克牛奶,30克黃油,放入盆中隔水加熱。用手動打蛋器攪拌成細膩的糊狀後關火取出盆。(我用的是迷你電磁爐,直接把不鏽鋼盆放電磁爐上用保溫檔加熱的,非常好用,感覺比隔水加熱方便多了,不過估計會被專業人士恥笑吧,呵呵)
4. 倒入第二步中的牛奶玉米澱粉湖攪拌均勻
5. 逐個加入70克蛋黃,攪拌均勻
6. 加入第一步中的榴蓮泥攪拌均勻
7. 將混合好的乳酪糊過篩三遍(這真是一件功夫活,站的腳都酸了)
8. 篩不過去的粗纖維就丟了吧
9. 成為非常細膩的乳酪糊哦
10. 75克蛋白加幾滴檸檬汁(沒有的加幾滴白醋),打到粗泡後分次加入40克白砂糖,用電動打蛋機打發,再分次加入5克玉米澱粉,繼續打發
11. 打到溼性發泡就可以了
12. 取1/3蛋白加入乳酪糊中翻拌均勻,像炒菜一樣的拌哦,不要饒圈攪,不然會使打發的蛋白消泡的。把拌好的麵糊倒回蛋白盆中用刮刀快速翻拌均勻
13. 拌好的麵糊倒入膜具,8分滿,我倒的有點太滿了,稍微震幾下,去掉小氣泡後入爐水浴烤
14. 多出來的我放進一個4寸膜裡烤。預熱160度後,烤盤內加水,烤160度30分鐘後,轉130度40分鐘,烤箱中下層
我用了三能的玫瑰花六連膜,料多了點就再用了一個三能4寸膜,烤好後馬上拿出來脫膜就好了,熱的時候也很好吃,放冰箱裡冷藏一下更美味。