“輕乳酪是我學做蛋糕時的第一款,操作簡單,美味非常。”
1、乳酪隔熱水打順滑
2、加入30克黃油,50克牛奶,繼續隔熱水攪打
3、打到順滑
4、兩個雞蛋,蛋清蛋黃分離。將兩個蛋黃加到乳酪糊裡。理論上應該分兩次加入。
5、加完蛋黃應該如絲般柔順。
6、篩入10克玉米澱粉和15克低粉
7、抽之字拌勻,不要打圈以免上勁。乳酪糊完成
8、蛋清加幾滴檸檬汁
9、分兩次加入30克糖。這個糖的量已經是減少過的了,做出來味道剛好,如果喜歡甜的,可以放40克糖。打蛋器打到溼性發泡,有小彎勾。
10、舀三分之一的蛋白糊到乳酪糊裡,翻拌均勻,不要打圈。然後再舀三分之一,拌勻,最後一次時,將乳酪糊倒回蛋白裡,翻拌
11、最後拌好的蛋糕糊
12、我用的活底模,怕進水,所以在模具裡外都包了錫紙,蛋糕糊倒入,輕震去大氣泡,烤盤倒水。烤箱預熱,150度90分鐘。烤好後,晾涼脫模。
13、切得太難看。唉。
1.做輕乳酪時用的乳酪對蛋糕口感有很大的影響。曾經試過幾種,這裡的麥德龍只賣一種奶油乳酪,買來試做了一次,淡而無味,溼度頗大,棄之。網上也買過幾種,就數現在用的這款Kiri的口味最好,香味濃郁醇厚,口感順滑。
2.雞蛋也很重要。不得不承認,這次烤出來孔有些大,雖然味道不錯,但質地不夠細膩。雞蛋不很新鮮的緣故。有一次做的時候,蛋白打發後還沒拌,就有輕微的委縮。等到拌時,蛋白糊以肉眼可見的速度消泡,還有沙沙聲。我咬咬牙,還是把它烤了,結果出來是一大半的布丁層。淚奔。。這年頭,買到好的雞蛋也要憑運氣,超市的不可靠啊。