淋面草莓巧克力蛋糕的做法 【遼寧】淋面草莓巧克力蛋糕 淋面草莓巧克力蛋糕怎麼做

“一款超級好吃的戚風蛋糕，可可巧克力味道很贊，搭配淋面老酸奶，配以新鮮草莓、藍莓，原來蛋糕如此搭配是這麼美味～
此食譜為8寸戚風蛋糕一隻。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

淋面草莓巧克力蛋糕的做法步驟

• 1、準備好食材低筋麵粉100g、可可粉21g、純淨水78ml、玉米油78g、細砂糖100g、雞蛋4枚、百利甜5ml、檸檬汁2滴。老酸奶200ml、新鮮草莓6顆、藍莓6顆。

• 2、可可粉21g加入純淨水78ml，攪拌均勻。

• 3、玉米油78g加入可可糊內攪拌均勻。

• 4、可可糊內加入蛋黃，四枚蛋黃分次一枚一枚加入，加入一枚攪拌均勻再加入下一枚。

• 5、篩入低筋麵粉100g、翻拌均勻至無顆粒的麵糊。加入百利甜酒5ml翻拌均勻。這時烤箱預熱180度上下火。

• 6、蛋清四枚，加入兩滴檸檬汁，電動打蛋器打至魚眼泡，加入細砂糖33g。

• 7、打發至濃稠狀態，加入細砂糖33g

• 8、打發至微出紋路狀態，加入細砂糖34g

• 9、打發至硬性發泡，提起打蛋器留下直立的尖角即可。

• 10、取1/3蛋白霜入黃蛋糊內，翻拌切拌均勻。

• 11、將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻。

• 12、拌好的蛋糕麵糊倒入模具內。

• 13、震一下模具，將蛋糕模具送日預熱好的烤箱進行烘焙。

• 14、烘焙：170度上下火55分鐘即可。時間到，好吃的巧克力可可戚風出爐！震一下模具，立刻倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模！

• 15、表面淋上老酸奶200ml，碼放新鮮草莓，藍莓就可以開動了～

小竅門

1、可可蛋黃糊拌好後篩入低筋麵粉，翻拌時一定注意手法，要用翻拌切拌的手法，不要畫圈，避免麵粉起勁，影響蛋糕蓬髮。
2、蛋白霜打發時注意打發手法，要全部打發，不要區域性打發。什麼是全部打發？答：打發蛋白霜時注意容器內壁粘著的蛋白霜，要用小刮刀將蛋白霜刮到容器中，將其一同進行打發，這是全部打發。
3、怎麼檢查蛋白霜是否健康？答：打發結束後打蛋器停止工作，用打蛋器在容器內大面積裝一圈，提起打蛋器，來看容器內殘留的蛋白霜呈現的是直立的尖角？還是彎角？直立的尖角那麼這個蛋白霜屬於健康的硬性發泡蛋白霜。彎角屬於溼性發泡，此食譜這狀態蛋白霜需要在打發一下。
4、蛋黃糊混合蛋白霜時，注意手法，不要畫圈，用“Z、N、G、J”字法來翻拌切拌均勻，至無蛋白霜即可。一定不要畫圈避免蛋白霜消泡，影響蛋糕蓬髮。
5、烘焙、此食譜烘焙溫度適用微雨的烤箱，操作時根據自己烤箱的溫度來調整烘焙時間溫度，烘焙熟了即可。