怎麼做巧克力蛋糕

我現在如今吃巧克力是很多人的最愛，包括蛋糕也是我最愛的其中之一，常常在想要是自己動手做蛋糕的話會是怎樣，所以就像朋友學了一下怎麼做巧克力蛋糕的方法，當然，接下來要給大家分享一下製作過程，趕快來看一看吧。

怎麼做巧克力蛋糕

1、雙色巧克力蛋糕

主料：海綿蛋糕片4片，輔料：牛奶1杯、蛋黃2個、糖粉1.5大勺、玉米澱粉1.5大勺、鹽1小撮、苦甜巧克力10g、黃油1.25大勺、白巧克力85g、淡奶油0.75杯、樹莓130g、檸汁1.5大勺、檸檬皮適量、玉米糖漿1大勺、伏特加1大勺、淡奶油0.75杯、巧克力裝飾適量、水果適量、可可粉適量

(1)融化巧克力，黃油，攪拌均勻

(2)蛋黃+糖粉+玉米澱粉+鹽攪拌均勻

(3)牛奶煮沸，緩慢的倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，倒入全部牛奶之後，再重新加熱

(4)煮至濃稠後離火

(5)拌入融化的巧克力黃油，冷卻後送入冷藏，濃稠之後再用

(6)融化白巧克力，加入0.25杯淡奶油拌勻

(7)將剩下的淡奶油打至溼性狀態，用打蛋器拉起會呈現彎彎的小勾。

(8)將步驟6拌入7中，送入冷藏，等到變硬一些後再用

(9)樹莓+檸檬皮+檸檬汁打成泥

(10)將打好的樹莓泥過篩待用

(11)取1片海綿蛋糕，刷一層樹莓糖漿11.擠一層黑巧克力餡

(12)再取1片海綿蛋糕，刷一層樹莓糖漿，塗一層白巧克力餡

(13)重複11和12步驟

(14)蛋糕周邊抹打發的淡奶油，然後根據自己愛好進行裝飾

2、天然酵種巧克力蛋糕

食材：中粉200g、可可粉45g、天然酵種200g、水230g、糖90g、玉米油145g、鹽1小撮、小蘇打1小勺、速溶咖啡粉半包、蛋2個

(1)把中粉、天然酵種和水倒在一個容器中。

(2)用木勺攪拌均勻，成濃稠的麵糊，靜置2小時。

(3)把可可粉、小蘇打、鹽、糖、咖啡粉混合均勻，倒入放油的容器中，攪拌均勻，成略略濃稠的液體。

(4)先加入一個雞蛋，充分攪打。

(5)加入一個雞蛋後，液體變得濃稠了許多，但不十分順滑。再加入一個雞蛋，攪打均勻。

(6)此時混合液變得濃稠、順滑。

(7)靜置好的麵糊，會長大一點點。

(8)把麵糊和步驟6中的液體切拌均勻。

(9)倒入模子中，烤箱預熱176度，中下層，40分鐘(因為這次分量小一些，時間也相應縮短了)。烤好後不要立即脫模，在烤箱中靜置一會兒，溫熱或者涼了再脫模。

3、巧克力乳酪慕斯蛋糕

食材：淡奶油200 毫升、糖15克、牛奶30克、淡奶油60克、黑巧克力75克、吉利丁片5+5克、奶油乳酪120克、鹽1克、糖30克、水20克、白巧克力碎若干

(1)用巧克力戚風做底，做一個6寸蛋糕所需的蛋糕糊，倒在8寸模裡，出來就是比較合適的一片蛋糕底了。

(2)淡奶油200ml加15g糖，打發到六分發。

(3)吉利丁片5g用冷水泡軟。牛奶30g加淡奶油60g混合後加熱至可以融化黑巧克力和和吉利丁片的程度，可以隔水加熱，也可以用微波爐。

(4)把泡軟的吉利丁片撈出，放進加熱好的牛奶混合物，充分攪拌，確定溶解。再把黑巧克力放進混合物，充分攪拌至融化，如果溫度不夠，可以再適當加熱。做成一碗巧克力混合物。放涼備用。

(5)把打發好的淡奶油取出一半，和巧克力混合物攪拌均勻，倒入放有蛋糕片的模具，我就用的8寸活底圓模，沒用慕斯圈。震模後放進冰箱。

(6)奶油乳酪室溫軟化，如果天氣實在寒冷不易軟化，就微波爐分開轉兩次10秒。

(7)吉利丁片用冷水泡軟後撈出，20g淨水加熱，把泡軟的吉利丁片放進熱水裡，使之徹底溶解。

(8)奶油乳酪、鹽、糖30g用打蛋器打到順滑無顆粒。把吉利丁溶液倒入打好的乳酪糊裡攪拌均勻。

(9)把剩下的打發淡奶油和乳酪糊混合。

(10)把9倒入模具，震模後放進冰箱，冷藏八小時左右。在表面均勻撒上白巧克力碎。脫模，也可以用水果再裝飾。

以後自己想吃巧克力蛋糕的時候，按照以上的教學方式自己親手製作想必也是一件非常快樂的事情，不過千萬要掌握好方法，再攪拌的時候注意需要的細節，需要什麼火候都是成功製作出蛋糕的祕密方法，所以怎麼做巧克力蛋糕把你難住了嗎？