潮式月餅怎麼做|潮式月餅的做法

“老師教了，咱就回家動手操作，不管漂亮不漂亮，合格不合格，咱都敢拍照上傳，真有出生牛犢不怕虎的精神。開酥沒開好，層次不均勻，成品酥外露，這簡直就不合格嗎！沒關係，咱不是第一次做嗎！O(∩_∩)O哈哈~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

潮式月餅的做法步驟

• 1、將水油麵、油酥面，各自調好醒發20分鐘。水油麵：麵粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。油酥面：麵粉400克，色拉油200克。

• 2、分成等量的份：水油麵30克，油酥面15克，搓圓成團；取一份水油麵團，摁成圓形麵皮，翻過來，放一個油酥麵糰在中間包好。收口捏緊。

• 3、收口向上，將麵糰擀成長條形，捲起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好後收口朝上，鬆馳15分鐘。

• 4、然後將面卷豎放，摁扁，再次擀長成長條形，捲起。再次鬆馳20分鐘。

• 5、取一個麵糰，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。

• 6、切面朝下立放，摁扁，擀成中間厚，四周薄的圓麵皮。

• 7、包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊後，收口朝下，滾圓，整成生坯。

• 8、將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘。

• 9、香

小竅門

1.調製油酥面的方法要正確，即用手掌反覆向前推擦，直至擦透、擦勻、不粘手，其軟硬程度要與水油麵團保持一致。
2.若是秋冬季節制作，在麵糰鬆馳時一定要蒙上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥，再次擀開時會有龜裂的表面，影響成品美觀。