蓮子荷花酥的做法 油鍋裡盛開的花朵——蓮子荷花酥 蓮子荷花酥怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蓮子荷花酥的做法步驟

• 1、準備水油皮的材料：高筋麵粉、豬油20克（軟化）、白砂糖、清水。

• 2、混合成一個水油麵團。

• 3、準備油酥皮材料：低筋麵粉、豬油20克（液化）。

• 4、抓成一個油酥麵糰。

• 5、分別分成相等的劑子。

• 6、將油酥皮包入水油皮中。

• 7、收口朝下，擀平。

• 8、捲起，旋轉90°。

• 9、餳10分鐘，再次擀開。

• 10、再次捲起，旋轉90°。

• 11、再重複7-10步驟，兩次。

• 12、對半切開，餳10分鐘。

• 13、取一份劑子，擀平。

• 14、包入蓮蓉餡。

• 15、收口朝上，在表面切3刀。

• 16、鍋中油燒七八成熱，下鍋炸至“開花”即可。

小竅門

1、油一定要足夠熱，這樣才能開花。
2、擔心油膩也可以用烤箱，但這樣沒有分明的花瓣感覺。
3、蓮蓉餡也可以換成豆沙、棗泥。喜歡什麼就做什麼口味。
4、餳的過程儘量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的麵粉不能弄混，不要揉，以免起勁，影響口感。