1、水油皮材料
2、將麵粉和糖粉混合置於盆中,加入豬油,用手搓成均勻的粉末狀,加入水,混合均勻後,用手揉成光滑的麵糰
3、油酥,麵粉加入豬油,.用橡皮刮刀切拌均勻,直至沒有乾粉的狀態時,揉合成團
4、將油皮分成兩個麵糰,其中一個麵糰加入紅色素揉均勻
5、分別鬆弛20分鐘
6、紅色油皮平分10份
7、白色油皮也平分10份
8、油酥平分20份
9、取一個紅色油皮,擀成圓皮,放入一個油酥
10、包起來,收口朝下
11、擀成牛舌狀
12、從上向下捲起,依次做完紅色的油皮,白色的油皮也是這樣做,分別捲起來並鬆弛
13、再次分別擀開
14、再次捲起
15、依次做完
16、再次鬆弛20分鐘
17、分別再擀成圓餅
18、把紅色油皮放在白色油皮之上
19、包上一個綠豆沙餡捏緊收口
20、包好後收口朝下
21、依次包好所有的荷花酥,在每個面坯上用刀切口,切口要深達紅色油皮
22、烤箱預熱170度,中層,上下火,烤30分鐘。看見成品層層起酥就可以了
23、成品
烘焙:烤箱中層,上下火,170度,烤30分鐘左右,各家烤箱脾氣不一樣,做過參考