“來自君之的一個餅乾方子:蔥油香酥餅乾。
有興趣的可以去看君之的原版,我這裡稍有改動。
材料:
水油皮:麵粉100克、玉米油15克、白糖20克、酵母2克、水45克
油酥1:玉米澱粉25克、豬油13克、鹽1.5克、小蔥末6克
油酥2:玉米澱粉25克、玉米油13克、鹽1.5克、小蔥末6克
原版水油皮中使用的麥芽糖,我用白糖替代;油酥中的黃油我分別用豬油和玉米油替代,做了兩種餅乾;香蔥我用小蔥替代。”
1、將水油皮材料混合,揉成光滑麵糰。
2、蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
3、發酵麵糰再揉一會兒,排出空氣。再蓋保鮮膜醒15分鐘。
4、我做了兩種油酥:豬油和玉米油。將豬油隔水化開成液體,加入玉米澱粉、鹽和小蔥末,用力揉一會兒,揉成團。玉米油酥同樣操作。
5、取一半水油皮,壓扁後包入一種油酥。
6、像包子一樣捏緊。
7、包好後,封口向下用保鮮膜覆蓋再鬆弛15分鐘。
8、案板上撒一些乾麵粉,將麵糰擀成長方形。
9、兩端折向中心。
10、再對摺。
11、旋轉90°後,再擀成薄片。重複以上的步驟摺疊一次。
12、摺疊兩次後的麵皮擀成2毫米厚,切去不規則的邊。
13、用叉子在麵皮上面戳洞。
14、然後將麵皮切成小方塊。請忽略我用菜刀切的、十分不均勻的方塊。
15、將小方塊們放到案板上,中間留一些空隙,上面噴一些水,繼續發酵25分鐘。我沒有噴壺,就用溼的紗布蓋了一會兒。
16、為了分清種類,玉米油的餅乾我用瓶子壓成了圓形。
17、電餅鐺預熱至指示燈滅,將醒發好的餅乾放入,蓋蓋子烤3分鐘,翻面再烤3分鐘。
18、晾涼後即可食用。
1、蔥末要儘量切的碎一些。
2、餅乾要儘量擀的薄一點,這樣涼了以後也會保持脆度。
3、因電餅鐺的溫度比較高,烤制過程中,要隨時注意表皮顏色,不要烤焦。我給出的烤制時間未必適合所有餅鐺。
4、個人覺得做出來的餅乾偏鹹,可以減少鹽量。
5、用豬油和玉米油個人覺得差別不大。餅鐺沒有烤箱烤的透,酥脆程度稍差,體現不出豬油的優勢。
這個餅乾真的非常好吃,蔥香濃郁,口感也比較酥脆,值得你一試!