“做饅頭、花捲、包子、麵餅、比薩等等,其中一個很主要的過程就是發麵。如果面發的好,就可以做出很多點心的花樣來。這裡就給大家介紹一種比較簡單易行的發麵法——乾酵母發酵法。”
1、備料:面倒進面盆裡;每公斤面,大約要一碗水(具體水的用量看下一步和麵情況而定),倒點酵母放水裡,大約水的表面鋪滿就差不多了(酵母的用量也是大概就行,後面可以控制發麵長短來彌補如果是),然後放兩小勺白糖進去,攪拌均勻。
2、和麵:水攪拌均勻後,倒進面盆裡,邊倒邊用筷子攪面,然後用手反覆和麵,讓面大約有個形狀,就是都可以粘在一起了,拌成如圖的梭子面,這樣水量就剛好。
3、揉麵:面和好後,揉成光滑麵糰。揉到表面發光,就可以放進盆裡了,和麵講究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
4、醒面:然後蒙上潮溼的紗布,醒面,鍋蓋,保鮮膜什麼都可以,只要不跟空氣接觸,不要表皮風乾就好了。
5、發麵:夏天,大約一個多小時,就發了,麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少,或者天氣比較冷,可以適當延長髮面時間直到發好為止。如果是冬天,可以在裝麵糰的盆下面放盆溫水(我這次是放在電飯煲裡,控制一定的溫度),以利於發酵。
6、造型:發好後,取出麵糰,排出空氣(因為發酵時間短,麵糰沒酸,就不用加食用鹼)。根據需要製作各種成品:饅頭、、花捲、包子、麵餅。這裡是做饅頭,先揉成長條,再用刀切成饅頭就行了。
7、蒸煮:把做好的饅頭都擺上蒸籠,蓋上蓋子,先不要開火,讓面在鍋裡醒十幾二十分鐘,開大火,水開,上氣蒸15到20分鐘就好了。
8、這是做好的饅頭,造型不怎樣,但是好吃。