酵母發麵時間長了會酸嗎

會。使用酵母發麵的時間過長，味道會變酸，可以新增適量的小蘇打或純鹼，反覆揉麵，和麵過程中需要新增幹麵粉，這樣可以減少部分酸味。用酵母發麵的時間不宜過久，這樣既可以使酵母失去活力，也會影響麵糰的品質。發酵後的麵糰可以用於製作包子、饅頭等麵食。