不用。酵母中含有鹼的成分,若是在加鹼,會時麵糰發酵過度,蒸熟後出現開裂顏色發黃或是味道變澀發苦的情況。酵母粉使用時,需要先將其用溫水和開。發麵時,將麵糰放置在常溫下用保鮮膜蓋上,當其膨脹至一倍或是兩倍大時,即發酵完成。發麵溫度越高發酵時間越短。