主料
鴉片魚 :300輔料
花椒 :適量具體步驟
1.鴉片魚一條,去鱗去頭去內臟,清洗乾淨。
2.蔥、薑切片,蒜拍碎,乾紅辣椒切段。
3.花椒、八角放入小碗內,加一勺海天黃豆醬,適量白糖,1勺醋、半勺生抽調成汁。
4.鍋內放油,油熱後放入魚小火煎黃。
5.翻面煎另一面。
6.兩面煎黃後,將魚推至一邊,放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。
7.放入調料汁略炒。
8.加水,沒過魚。大火開鍋後,轉中小火燉至湯汁粘稠。
9.出鍋前撒入小蔥花或香菜即可。
鴉片魚肉質細嫩,水不要過多,燉的時間也不宜過長。