黃豆豬蹄如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬蹄 ：900
黃豆 ：適量

輔料

薑片 ：適量
大蔥 ：適量
花椒 ：適量
八角 ：1個
桂皮 ：1段
新鮮山楂 ：2個
陳皮 ：幾片
冰糖 ：70
黃豆醬 ：一大勺
生抽 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量

具體步驟

1. 黃豆提前用清水浸泡一夜，我泡了這麼多，還有一部分是用來打豆漿的

2. 豬蹄洗淨去毛

3. 鍋內加冷水，放入豬蹄，加薑片、蔥段、料酒（或白酒），不蓋蓋煮開

4. 撈去上面的浮沫

5. 倒出豬蹄，薑片和蔥段扔掉不要

6. 準備好輔料，薑切片，山楂切開，大蔥切段

7. 鍋洗淨，燒熱後加入冷油，下蔥姜爆香

8. 加入瀝乾水分的豬蹄炒一下

9. 轉小火，中間挖一個坑倒入冰糖（我這是偷懶炒糖色）

10. 待冰糖融化變成褐色（這一步冰糖不動，但是豬蹄可以翻翻，免得焦了）

11. 炒豬蹄，讓其裹上糖色

12. 倒入開水，水量基本沒過肉

13. 加適量料酒、一大勺黃豆醬、老抽、生抽

14. 加入剩餘的輔料

15. 加入瀝乾水分的黃豆

16. 大火燒開，轉小火燉煮，中間可以試試味道鹹淡

17. 燉1.5-2小時候，湯汁濃稠即可

18. 撒蔥花

烹飪技巧

1、生抽和黃豆醬都帶鹹味，所以不用加鹽了，生抽可以先少放點，試味的時候再看需不需要加2、我這個是懶人炒糖色，正宗的炒糖色請看紅燒肉3、一般燉2小時就差不多了，如果湯汁還大可以大火收下汁4、山楂可以讓肉質酥爛還能解膩，平時我燉肉都會放一些的，沒有可以放幹山楂，這次我還加了點陳皮，味道很好5、泡豆子的水就捨棄不要了，雜質太多6、調料可以放在紗布包裡，這樣吃的時候就不會吃到香料了，大家可以看下圖，我後來都是包在紗布包裡煮的