主料
雞蛋面 :90輔料
三合油 :適量具體步驟
1. 豬腸洗淨去異味,煮至半熟撈出切成塊加香料煮。五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油後,潷去油放入甜酒釀,烹點醋,炸成脆哨。
2. 豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹,用油炸成泡哨撈出;油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑辣椒,炒出香味,加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。
3. 雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在麵條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
麵條不能煮久,必須用三合油,脆哨、泡哨、腸子都宜批量製作。