主料
油 :適量輔料
汁的材料 :適量具體步驟
1. 圓蔥切碎、不要切太碎、切太碎會很水,沒有食感。
2. 鍋中放少許油把圓蔥炒至黃色(我沒有時間炒、所以用微波爐加熱1分左右也可以)放涼備用。
3. 把牛奶、雞蛋一起攪拌、然後把麵包渣也放進去一起攪拌備用。
4. 把肉餡放一個比較大的盆中、放鹽、花椒攪拌2~3回就可以。
5. 把1、2放入肉餡中、順序哪個先放進去都沒關係,也不要太過攪拌、看上去攪拌均勻了就可以。
6. 分成4份、手上抹上油防止沾手,取1/4肉餅放在手上、左手上的肉餅、扔向右手、這樣扔來扔去3~4回、在把肉餅做成圓形、稍微薄一些比較好熟。(扔來扔去的原因是肉餅中的空氣會自然排出、吃起來食感好)
7. 把鍋燒熱、放一小勺油、把肉餅放入鍋中、中火煎、肉餅的底部有點糊糊就可以翻面了(可以蓋鍋蓋也可以不蓋)。兩面都有些糊糊的、就可以放水了(一定要放熱水)、熱水要放肉餅的2/3左右,蓋上鍋蓋中火慢燉。
8. 水乾了、開鍋用竹籤(牙籤也可)扎肉餅的中間、竹籤熱了、證明肉餅熟了,竹籤不熱就是還沒熟、在放熱水蓋上鍋蓋在燉一會兒,熟了之後從鍋中取出、放入盤中蓋上蓋免涼。鍋中的油不要扔、做汁。
9. 做汁。肉餅取出後的鍋不要洗、放水小火燉、放番茄醬攪拌,在放料酒、蠔油燉一小會兒、放醬油、燉的有些黏糊了、關火後放黃油、黃油自然會化(不喜歡吃黃油的人不放也可以的)
10. 汁澆在肉餅上、配上沙拉、薯條完成。