甜品食譜

甜品如今越來也受人們的喜歡，那可愛的外形，香甜的味道讓人感覺幸福和快樂，但是在甜品店一塊小小的甜品價格讓人驚歎，那對於家有小烤箱的你，完全可以在家自制各種各樣的甜品喲，下面小編就把個人收藏的美味甜品的製作方法與大家一起分享吧。

一、甜品食譜之—煉乳棉花蛋糕

材料：沙拉油60克、低筋麵粉80克、鮮奶50克、全蛋1顆、蛋黃6顆、蛋白6顆、細砂糖50克、煉乳50克

做法：

1.鍋裡放入液態油加熱至出現油紋，大約85度C 即關火。立即 加入過篩後的麵粉，拌勻。

2.加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻，再加入全蛋拌勻，再加入煉乳，即成蛋黃糊。(此時烤箱先以180度 預熱20分，烤盤裡注入熱水)

3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜，高速，將蛋白打發到體積膨脹到三倍大，有很多大型蓬鬆的氣泡，加入1/3 的糖繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密， 呈現一個彎勾，中性發泡即可。

4.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式輕柔的混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一樣用切拌方式混合均勻面團放入模中，把模型拿起距離檯面30cm在桌上敲幾下，震出氣泡。

5.烤模外圍和底部以鋁箔紙圍起，烤盤裝 1.5 公分 高的熱水，以隔水蒸烤的方式，180度預熱的烤箱調降170度烤15分鐘，已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤5分鐘，最後 以上火120度/下火160度烤30 分鐘。鐵盤上放烤網，隔著網子蒸10分 (這樣底部才不會太溼，無法脫模)

6.烤箱開啟一小縫，靜置10 分鐘讓它在烤箱中降溫將蛋糕取出來，在距離 檯面10cm高左右輕輕摔兩下，讓空氣進入，出爐後放涼蛋糕 體會稍微回縮好脫模。待側邊不燙時，敲一下側邊，幾乎有全 部脫離的現象，即可脫底膜。

二、甜品食譜之—抹茶凍芝士蛋糕

用料：奶油乳酪200克、酸奶油100克鮮奶油 170毫升、抹茶粉10克(+白砂糖5克)共15克、消化餅乾80克、 黃油50克熱水、 細砂糖80克、牛奶30毫升、 吉利丁片10克、蜜豆25克

做法：

1.將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，黃油用微波爐小火加熱融化後倒入碾碎的消化餅乾中攪拌均勻，然後放入蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏備用

2.將奶油芝士放在室溫軟換，吉利丁片冷水泡軟 。將軟化的奶油芝士加入細砂糖打發變微白光滑無顆粒

3.加入酸奶油，攪拌均勻

4.用熱水將抹茶粉和5克白砂糖泡開，倒入步驟3的乳酪糊中，攪拌均勻

5.將30毫升牛奶及20毫升鮮奶油放入微波爐容器中微波爐加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌融化，倒入抹茶芝士糊中攪拌均勻

6.打發鮮奶油至六分(打蛋器拎起奶油緩緩流下)，分三次加入步驟5中，攪拌均勻

7.加入蜜豆混合均勻

8.烤盤鋪油紙，均勻地撒上蜜紅豆備用

9.30g糖、玉米油、牛奶入碗，用手動打蛋器攪拌，直至攪拌均勻、糖全部融化

10.篩入低粉和抹茶粉，攪拌均勻，再分次加入蛋黃，拌成蛋黃面

11.蛋白加入幾滴檸檬汁(或白醋)，打至粗泡後分三次加入60g糖，打至溼性發泡(見圖，拉起打蛋頭有小彎鉤)

12.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊，基本拌勻後再回倒入蛋白中，快速切拌均勻。6.蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕震幾下震出大氣泡

13.烤箱中層，170度18-20分鐘(溫度時間視自家烤箱調節)。

以上就是小編為大家準備的甜品食譜，是不是覺得很簡單呢，快把你擱置的烤箱拿出來和小編一起在家制作甜品吧。相你在製作甜品的過程中能收穫到更多到的快樂，但是小編也要提醒大家，甜品雖然美味，但不可吃太多喲，以免增加肥胖等風險。