“家常菜。”
1、排骨泡出血水後預先蒸熟或是高壓鍋壓熟。
2、土豆和胡蘿蔔切麻將大小的塊。胡蘿蔔塊可以小些。
3、蔥白切段,一個大料。
4、坐鍋熱油下少量蔥白和大料爆香後下入土豆和胡蘿蔔。(餘下的蔥白和蔥葉還有別用)
5、小火翻炒到土豆邊角透明放兩勺東北大醬。沒有也可以放豆瓣醬。
6、大醬翻炒均勻。這個時候一樣要是小小火哦,大醬很容易糊鍋。
7、把蒸熟的排骨連湯一起倒進去,湯與土豆持平,排骨湯不夠可以加熱水,這個時候用鹽調味,要考慮到大醬的鹹味。
8、調大火,湯開後調中火,咕嘟嘟咕嘟嘟,燜著吧。中間注意別糊鍋。燜到湯汁濃稠或是很少量,土豆塊也很爛就可以了,撒少許味精。
9、我準備用大碗裝土豆排骨,預先在大碗底鋪一層蔥白,然後把土豆排骨放在蔥白上,真的超愛吃用土豆湯汁醃好的蔥白。
10、裝盤好的土豆排骨上撒上蔥葉段,就可以上桌了。
土豆塊預先過下水會洗掉一些澱粉,這樣炒土豆時不那麼容易糊鍋。
炒大醬時一定要調小火。大醬糊了味道太難吃了。
最後醃蔥白要是不喜歡可以不放的,要是馬上就上桌吃可以放,要是等時間久才吃就不要放了,醃過了味道也不大好。
如果最後不醃蔥白的話就不需要3棵蔥。