“黃豆醬又叫大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後，發酵而製成，是我國傳統的調味醬。它有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐。
黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。其富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。同時其中富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。另外，它的不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
用黃豆醬燜土豆和魷魚，有醬香而不膩，魷魚Q彈，土豆香糯，下飯好吃。
雖說魷魚背了“高膽固醇”的黑鍋，其實魷魚中膽固醇最高的部位是內臟，正好是我們不吃的部分。魷魚中牛磺酸與膽固醇的比例是2.2，因此食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，不會在血液中積蓄。這一點不需要擔心了。”
1、手掌大小的魷魚用冷水沖洗一下。如果是冷凍的，需要在冷水中浸泡解凍。
2、捏住頸部，將頭和內臟整個抽出，丟掉透明軟骨，不要弄破“墨汁”。（其實魷魚的墨汁對人體很有營養和益處，只是我們習慣丟掉它不吃而已，所以一旦弄破了也沒關係，顏色和口感稍有影響而已）
3、捏住頭部，將中間硬的嘴部擠出，丟掉。
4、表皮撕掉，切寬段。注意如果有這樣半透明的組織，這是魷魚籽，做熟了很好吃的，不要丟掉。
5、將頭部縱向剖開，和身體全部處理好。（可以焯一下水以去除雜質，也可以不焯水，因為魷魚比較小，很容易熟，焯水後再燜容易肉質老了，變硬不好吃了。如果用的是肉質肥厚的大條魷魚切塊，可以在七八十度的水裡快速焯一下）。
6、土豆洗淨刮皮，洋蔥切細條，切蔥花。
7、熱鍋熱油，爆香蔥花。沒有蔥白了，蔥葉湊合一下，香味不如蔥白好。
8、下洋蔥翻炒均勻後，加一勺黃豆醬，加水調開，煮沸。
9、將土豆切滾刀塊。滾刀塊就是把土豆一邊滾動，一邊切三角塊，這種塊形狀比較隨意，大小厚度適中，比較容易熟。一般做地三鮮都是切這種塊。
10、將土豆倒入鍋中，燜到七八成熟，也就三兩分鐘的事兒。
11、改小火，下魷魚、鹽、料酒和糖，拌勻。
12、小火燜三兩分鐘，魷魚變色就關火，再蓋上蓋子用餘熱燜一會兒，盛出即可。
千里飄香谷
