主料
鮁魚 :1000輔料
油 :適量具體步驟
1.大鮁魚去骨切成大塊,用少許鹽與料酒醃漬入味。
2.蔥薑切片,韭菜切段。
3.雞蛋打散。
4.將魚段沾蛋液入鍋煎至肉發白熟透。
5.鍋中加水、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、醬油、少許醋、煎好的魚塊一起燉煮,鍋開後再煮幾分鐘,嘗一下湯的味道,適量加鹽。
6.多燉煮一會,讓魚入味後,先撈出魚塊裝盆,然後再魚湯中加入韭菜段燒開關火,加入少許芝麻油調味。
7.將調好味的湯汁倒入魚塊中即可食用。
1、魚醃漬時不必放太多鹽,以免煎時粘鍋。2、鮮嫩的韭菜要在魚撈出後再放入,開鍋即可關火,不能煮爛。3、冰冷的魚,燉煮時,可儘量開蓋來煮,讓魚的腥氣揮發出去。4、魚一定要煎熟再燉,也可去腥。5、韭菜不用多放,調味即可。