今天我們就學習一道家常鮁魚餡餃子的做法。主要的材料有:鮁魚、五花肉和韭菜。如何處理鮁魚的腥臭味要注意:內臟所以黑色東西必須要處理乾淨。可以用鹽去清洗乾淨或者用生薑去塗抹魚內臟。吃餃子的時候配上陳醋,口感會更好。快來試試吧
主料
鮁魚 :600輔料
姜蔥 :適量具體步驟
鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美,越好吃)徹底洗淨,注意腹腔內的黑色物,全部清理乾淨,如圖,順著大梁骨插刀
橫片下兩片魚肉,中間魚排,然後去除兩邊以及中間的一排刺,魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要,把魚排上剩餘的肉也刮下來,魚骨全部扔掉
兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻,因為後面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中
花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌;總共攪入2碗水,圖中5寸碗,
攪好之後的餡子,加蔥油、鹽、姜碎,繼續拌勻,和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可
加上韭菜後不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感,近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色
面提前揉好餳著,餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g麵粉,水大約是麵粉的60%左右,當然也要看每個水餃餡的大小,然後把餳好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可
按扁,擀皮,包餡
包好的餃子生坯,鮁魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大,包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的,水開後煮餃子,三開就行,沾以自己喜歡的料汁即可