青椒炒肉絲是一道用青椒和肉絲做成的家常菜。青椒是辣椒的一種,別名菜椒,它外形胖胖的,矮矮的,有點像迷你版南瓜,有時穿著綠衣,有時穿著紅衣,也有可能穿著黃衣。它的辣味不濃,較清淡,和豬肉放一起,看起來顏色搭配自然和諧,味道也融合在一起,豬肉辣絲絲的,很好吃。
主料
青尖椒 :80g輔料
白糖 :2g具體步驟
1.準備好食材。
2.將瘦肉切成肉絲,放入調味碗中,加入胡椒粉、鹽、白糖、雞精和老抽,輕輕抓勻至調料溶入肉絲中,再加入澱粉和少量的清水抓勻後,加點花生油再次拌勻。
3.這是醃製好的肉絲。
4.將青尖椒清洗乾淨,剖開清除籽與白瓢後,再斜切成椒絲,備用。
5.大火燒鍋至6分熱,下適量的熟豬油,再下椒絲翻炒幾下,下鹽調味炒勻後,出鍋盛起備用。
6.這是炒好的椒絲。
7.重新將炒鍋洗涮乾淨,大火燒鍋至6分熱,下適量的花生油,將薑片、蒜片爆香後,繼續將肉絲翻炒到變色。
8.濺入料酒炒勻。
9.下步驟6的椒絲,炒勻後即可出鍋。
10.出鍋裝碟,稍加整理,即成。
椒絲在步驟5中,炒至半熟就可以了,過熟的椒絲會發暗、發黃。