主料
雞腳 :500輔料
泡椒 :適量具體步驟
1.準備食材。
2.將雞腳剪去指甲
3.剁成小塊
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血汙析出。
5.鍋中水1大勺鹽,適量花椒,薑片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右,筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
9.將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.衝雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)
12.將泡好的鳳爪移入冰箱,儘快食用完畢。
1、煮雞腳步的時候,鹽適量多放一點,達到提前入味的目的。2、最後泡雞腳時,要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調好的湯汁可以嘗一下。3、雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。4、煮好的雞腳根據情況衝淋,衝的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。5、選雞腳時,儘量選色澤亮,沒有血汙的