老北京派疙瘩湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 粉倒入一個大一點的碗中，慢慢的加入清水。

2. 邊加水邊攪拌，攪拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪開。

3. 鍋中燒水，放入西紅柿，開鍋即可關火。

4. 剝去西紅柿表皮，用水燙過後比較好剝。

5. 西紅柿切成塊備用。

6. 炒鍋倒入適量的玉米油，放蔥花和薑片炒香鍋底。

7. 下入西紅柿塊翻炒，放入少量白糖。

8. 再淋入番茄醬，翻炒均勻。

9. 加入熱水，大火燒開。

10. 水開後下入打散的小疙瘩，用勺子不時攪拌下，避免沾鍋，加入鹽，生抽調味。

11. 稍煮片刻，慢慢倒入打散的雞蛋。

12. 小火略煮即可關火，出鍋前淋上香油即可。

烹飪技巧

疙瘩湯製作有三點需要注意：第一：不要將粉狀麵粉直接加入鍋內，那就成了熬糨糊了。第二：做疙瘩的時候一定邊放水邊攪拌，慢慢的倒水，不要倒得太快，用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細。第三：做疙瘩湯時小疙瘩比大疙瘩的口感要好，所以寧小勿大。第四：現做現吃，放久了就成糨糊了，要不是為了等吃糨糊一定要現做現吃哈。