主料
豆腐 ：適量輔料
鹽 ：適量具體步驟
過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3釐米、厚1釐米的方塊。
將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛
取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
應置於密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁，存放在陰涼乾燥處，可儲存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等調味品，味道更佳。以往，吃玉米麵貼餅子或窩窩頭，配上臭豆腐，曾是老北京市民的傳統“快餐”。如今，城鄉人民生活有了很大改善，但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道，間而食之為快
千里飄香谷
