臭豆腐是一款獨特的飲食，把豆腐經過一系列做法，使得味道發臭的同時也有誘人的風味。街邊小攤上有臭豆腐的小食美味，很多人群都非常喜歡。不過，也有很多人認為，吃臭豆腐不利於身體健康，有些人士以為臭豆腐可能致癌，致癌臭豆腐的說法是真的嗎？看看怎麼區別劣質的臭豆腐吧。
一、致癌臭豆腐是真的嗎
有傳言說“臭滷水”就是“糞水”和“化學制劑”，吃了有害健康。這當然不是真的!
火遍全國的路邊小吃“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭滷水”中發酵而成。
臭豆腐按照工藝可分為發酵和非發酵兩種。
發酵的是在豆腐基礎上發酵而成，臭味主要來源於微生物如(黴菌或者乳酸菌)發酵蛋白質產生的硫化物、吲哚、部分有臭味兒的氨基酸。
非發酵的臭味則來源於臭滷水。臭滷水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底，再加上豆腐乾所含的蛋白質，因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境。
現代化生產的“臭滷水”是有微生物和品質監控的，安全性比較有保證。
不過，對於沒有衛生意識的小作坊或不法商販，臭滷水中存在致病微生物，或者偷偷使用違規新增劑調個味兒，也是很有可能的。
二、如何辨別劣質臭豆腐
1、放臭豆腐的水太黑，是不正常的
這也是“一看二嗅三掰”辨別劣質臭豆腐第一步，到臭豆腐攤上，要先看放臭豆腐的水是否像墨水一樣黑。
2、聞臭豆腐的味道是否刺鼻
聞著刺鼻的臭豆腐，是加入了氨水的，氨水有害人體的健康，還有引起癌症的危險。
3、掰開臭豆腐看裡面和外面的色差
如果色差比較大，那說明臭豆腐的質量不好，要謹慎食用。
三、臭豆腐到底有沒有營養
豆腐中蛋白質分解後產生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鮮美的滋味兒，所以吃起來會很香。那麼，臭豆腐有沒有營養呢?
豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之後，幾乎沒有損失，相反會有所提高，比如蛋白質變成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鮮美。
大豆中的異黃酮經過發酵變成遊離形式，更有利於被人體吸收和利用發揮作用。
臭豆腐經過發酵之後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生酵母的物質，所以有增進食慾、促進消化的作用。
研究發現，臭豆腐中還富含植物性乳酸菌，而這些菌有利於提升人體免疫力。
臭豆腐只要經過正常健康的加工程式，安全是有保障的，致癌臭豆腐的說法可能存在於一些不合格的商家，所以吃臭豆腐的時候，要留心觀察臭豆腐的成色、味道等，懂得挑選合格的臭豆腐就可以避免很多健康問題了。臭豆腐也有一些營養功效哦，愛吃的人們要挑選健康的食用。
千里飄香谷
