主料
白砂糖 ：60輔料
奶油乳酪 ：100具體步驟
1.做餡，奶油乳酪室溫軟化；
2.加入室溫軟化的黃油；
3.加入淡奶油；
4.加入白砂糖；
5.朗姆酒；
6.低速攪拌均勻，不要打發，冰箱冷藏備用；
7.做皮：黃油室溫軟化；
8.加入白砂糖；
9.低速攪拌均勻，不需打發；
10.分次加入蛋液；
11.每次都充分混合再加入下一次；
12.加入低筋麵粉；
13.切拌均勻，鬆弛30min；
14.裝入裱花袋；
15.模具中擠出底部和側邊；
16.沾水的勺子背稍微整理下，不要有縫隙；
17.填入乳酪餡；
18.表面再擠上皮；
19.勺子背壓平表面；
20.刷蛋液；
21.叉子劃出花紋；
22.預熱好的烤箱，180℃、25min。
1.奶油乳酪用的最常見的安佳，白砂糖也可以用糖粉代替，刷表面的蛋液我用的不是全蛋液，蛋黃和部分的蛋白混合成的蛋液，蛋黃多一些顏色更金黃；2.派皮一定要注意，不要留有縫隙，表面的也注意不要太薄了，否則烤制過程中會出現爆漿現象；3.沒有這種上下差不多大的矽膠模具，也可以用瓶子壓錫紙模具，整理成上下一致的模具，實在真沒有就拿其他模具替代吧，畢竟好吃才是最重要的；4.壓平表面的時候因為麵皮比較黏，可以刷蛋液之後再拿勺子背好好壓平，刷上蛋液之後就不會黏勺子了。
千里飄香谷
