家常紫薯蛋糕卷如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋黃蛋白分開兩個容器裡（蛋白盆裡要無水無油無雜質）。先將蛋白加入少許檸檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖轉高速打至溼性發泡，提起打蛋頭有彎鉤即可。

2. 蛋黃盆裡加入油和牛奶，剩餘20克糖直接用打蛋器低速打均勻，篩入低粉低速攪打至沒有顆粒的蛋黃糊。

3. 先把1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，一定要用橡皮刮刀輕輕翻拌，不能畫圈以防消泡。

4. 拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白裡面，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤裡，刮平，輕磕幾下震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層烤20分鐘左右。

5. 紫薯切片上鍋蒸熟壓成紫薯泥。蛋糕出爐儘快去掉油紙，將紫薯泥鋪在蛋糕上，捲成卷切塊就可以了。