主料
鯽魚 ：250輔料
泡子姜、泡紅椒 ：適量具體步驟
1. 四川人做魚神器泡子姜、泡紅椒伺候起！
2. 換個角度，罈子裡只有半根泡豇豆。這裡要講一下，舌尖裡有切泡豇豆的圖，不知道最終放沒。我們家是不放的，但是在雙流和成都老房子吃，都還是放了泡豇豆兒。
3. 魚撒鹽醃一下，這個做法是參照廣東這邊做魚。潮汕人煎福壽魚，鹽醃一醃，下油煎一煎，潑醬油水，撒蔥段，味道也很贊啊！
4. 油裡放生薑且煎魚，去腥味。魚去腥就是我永恆的傷，無所不用其極的去腥。
5. 與此同時，泡紅椒剁碎，還有就是蒜一起剁碎。
6. 同理，泡子姜剁碎。
7. 菜籽油熱，下泡子姜翻炒。
8. 下郫縣豆瓣，一起炒，我自己泡子姜、泡紅椒、豆瓣分開下鍋炒的原因是，我發現豆瓣炒久了容易糊，同理泡紅椒。自己火候把握不準啦，可以同時下的。
9. 最後泡紅椒也下鍋翻炒，中小火即可。
10. 小火慢慢炒，直至將調料炒出撲面而來的香味。
11. 放水至恰好淹過魚的位置，放白糖和胡椒粉，中火熬至水開。
12. 下已煎好的魚，謝娜在快樂大本營裡說過嘛，急火豆腐慢火魚，因此我用小火慢慢燉。
13. 魚煮好後，裝盤，剩下的湯汁留在鍋裡，倒入泡好的水澱粉，勾芡。最好和著小蔥和香菜，蔥香菜稍微燙一下更入味。有藿香是極好的，我是沒在廣東看到藿香賣。
14. 勾好芡的湯汁淋上魚，有喜歡麻辣的朋友可以加辣椒油和花椒粉。在廣東呆久了是弱化了，吃豆瓣的辣味就可以了。
15. 都是手機照的，也沒擺角度，看著色澤沒有很好，但其實味道是很不錯的，跟爸爸做的差不多了。
16. 呵呵。
千里飄香谷
