主料
麵粉 :1輔料
發酵粉 :一包具體步驟
1. 白蘿蔔擦絲,擠水。蔥剁碎,花椒泡水備用。
2. 將花椒水倒入肉餡,打一個雞蛋,放醬油,鹽,糖,料酒,姜粉,蔥末,香油,少許五香粉調味。按一個方向攪拌,覺得幹就加水,一點一點加,最終加一小碗的樣子,這樣肉餡蒸制完成之後不會收縮成丸子。
3. 發酵粉加溫水調開,加水和成軟硬適中的麵糰。放在較溫暖處醒發。大約兩個小時,麵糰發起來原來的兩倍大。取出揉至排氣光滑。再放入盆中蓋溼布繼續發酵,大約一個小時之後再取出揉按排氣。揉至切開面團基本沒有氣孔即可擀皮包制。
4. 包好之後放在案板或者蒸籠上二次發酵20-30分鐘,蒸籠上記得墊屜布或者油紙。
5. 二次發酵後開始大火蒸,米國火小,蒸20分鐘也就可以出鍋了