朝鮮族的 辣白菜是一種佐餐食品,它酸辣爽口的滋味深受大多數人喜歡。在這裡介紹一道好吃的美食韓國泡菜,韓國泡菜的做法也很認真,沒胃口的話,就來點辣白菜,絕對能讓人胃口大開並且下飯哦。它還有食療功效,能促進維生素C和維生素B的吸收。拌飯等等都是很不錯的。
主料
白菜 :2棵輔料
辣椒粉 :150具體步驟
準備做辣椒醬的所需材料
大白菜洗淨後從根部豎切成4半,均勻的抹上一層鹽,醃製8小時至白菜變軟,倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水,洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用(過完水後嘗一嘗菜的鹹度,如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味。)
蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末,韭菜洗淨切成段,蝦皮剁碎備用
將魚露倒入辣椒麵中
再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻
糯米粉50克與450克清水攪勻,小火煮成漿糊狀
煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中,拌勻
戴上一次性手套或者套上保鮮袋,將白菜上均勻的抹上辣椒醬(以根部為主,白菜葉子上一帶而過即可)
將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起,放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用
1、韭菜可以加速辣白菜的發酵,並且起到增香的作用。2、蝦皮是用來代替蝦醬的,有蝦醬更好,用蝦皮也不錯。3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳,有粘稠感,並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻,煮的時候要攪拌防止糊底。4、魚露在大型超市裡都有售,可以保證辣白菜的風味,建議不可缺少,如果實在買不到,也可以不放。5、醃好的白菜過水後可以嘗一下,然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。