主料
a.草蝦仁 :400公克輔料
具體步驟
1. 草蝦仁挑出腸泥洗淨,並使用紙巾將水份吸乾;肥肉切小丁,汆燙過後以冷水沖涼,再瀝乾水份;綠竹筍切絲,汆燙過後抓幹水份備用。
2. 取一小盆,放入作法1的蝦仁和鹽,一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
3. 將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
4. 材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合,並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後,倒至桌上用手揉勻作為外皮面糰。
5. 取約10公克面糰,使用刀背壓成圓片狀,包入約20公克作法3的餡料,再捏出摺邊的餃子狀,重複動作至材料用畢。
6. 作法5的餃子依序放入蒸籠中,以大火蒸5分鐘即可。