主料
香蕉 :3只輔料
油 :適量具體步驟
1.準備食材。
2.將澱粉倒在盤中備用,雞蛋蛋清與蛋黃分離。(蛋黃不用)
3.將蛋白打勻。
4.香蕉去皮切成2-3釐米左右的小段。
5.將香蕉在蛋白液中打個滾,沾滿。
6.將沾滿蛋液的香蕉段在澱粉中再打個滾,沾滿澱粉,拍掉多餘的。
7.油燒至六成熱(用手可以感覺到油溫熱度了)
8.一塊塊放入香蕉,小心翻動下。
9.將香蕉炸至淡黃色,撈出瀝油。(外面變脆,色略帶淡黃即可)
10.鍋洗淨,倒兩大匙水。
11.放入糖,開大火。
12.用鍋鏟不斷翻攪,以促使糖均勻溶化。
13.糖開始變成大泡(這時的糖仍有水份存在),不斷快速攪動。
14.注意觀察,糖仍為大泡,但水份開始變少。火調中火,不斷快速攪動。
15.糖泡慢慢變小,至無泡,這次,糖汁開始微微淡黃。調成小火,還是不斷快速攪動。
16.糖汁變成淡黃,關火(這時的糖汁若用鍋鏟剷起滴下,會不間斷流下)。然後,倒入炸好的香蕉。
17.快速翻炒,使糖汁均勻裹在香蕉上。
18.裝入提前抹好芝麻油的盤子,開動!
1、香蕉在炸制過程中,一定要注意火侯,外殼變硬微即可,不要炸過。2、盤子在裝菜之前,抹上芝麻油,做好準備工作。3、做好的菜,一定要趁熱吃,變涼後很難再拔出絲來、4、用過的鍋鏟如果有糖汁凝結,只需要鍋中加適量水略燒,糖汁即可溶化,很容易清洗。