主料
魚 :一條輔料
蔥 :2-3顆具體步驟
1.把殺好的福壽魚洗乾淨,尤其是魚肚子的黑膜一定要弄乾淨,這樣才不會有泥味.兩邊的魚背斜著各劃三刀.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.醃幾分鐘後把血水 倒掉,肚子裡塞些蔥白和薑絲.
2.把鍋燒熱後,拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些幹生粉.然後放到鍋裡,用小火把兩面都各煎幾分鐘後剷起來.
3.在另一空碗裡放進醬油,少許鹽,糖,一點雞精或蠔油.加入一碗清水和少許生粉拌勻後備用.
4.鍋裡再倒些油,把剩下的薑片和蔥白放進鍋裡爆香.把上面的醬汁倒進燒開後把煎過的魚放進鍋裡,倒少許料酒,用中火燜15分鐘左右,燜的時候,魚的兩面都要燜透,這樣才入味.如果汁太稠了,要加點水,
5.最後把辣椒絲,薑絲,剩下的蔥段都放進鍋裡再燜2分鐘,即大功告成.