好吃不膩的鹽水雞如何做簡單又美味

鹽水雞是一道以雞為主，鹽為輔，材料相當簡單的菜。也是居家生活自飽和待客的妙品。鹽水雞的做法比較簡單，但是雞的選擇有技巧，不能用老母雞，也不能用筍雞，只能用當年的大雞，這樣做出來的鹽水雞味道才獨特，冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯。

主料

輔料

具體步驟

1.活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進砂鍋內，放水須浸過雞肉

2.多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒

3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味

4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了（佐料汁做法：姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣）