主料
雞胸肉 :175輔料
酵母 :5具體步驟
1.酵母,泡打粉,白糖,用溫水化開後,倒入麵粉中,活成較硬些的麵糰,好塑形,蓋溼布醒發一會兒。
2.準備好餡心:雞肉餡,洋蔥碎,加入一個雞蛋,加入適量清水,(清水分五次加入,順一個方向攪拌,每次肉餡粘手再加入下一次水)麵醬,白糖,耗油,雞粉,鹽,五香粉,食用油,香油,順一個方向攪拌粘稠做餡心。
3.把醒好的麵糰揪成每個劑子17g。
4.擀製成中間厚邊緣薄的面片。
5.取一個面片,用抹子取適量餡心,輕按一下。
6.用手拎起面片,從右向左捏出14~16個褶皺。
7.做好的生坯靜置10分鐘,第二次醒發。
8.餅鐺提前預熱,先淋油後放入生坯,在生坯上淋油,烙制5分鐘後加入適量清水,再烙制3分鐘後,再次加入適量清水燜制,待水分收盡即可出鍋。
酵母,泡打粉,白糖要提前用溫水化開,再倒入麵粉中活成麵糰。攪拌肉餡手法:清水要分五次加入,每次肉餡粘手再加下一次水。自始至終攪拌肉餡,都要順著一個方向攪拌上勁。做好的生坯必須要第二次醒發10分鐘。