主料
茄子 :250輔料
青椒 :20具體步驟
1.豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條;茄子洗淨斜切成厚0.3釐米,長5公分的茄片;兩者一定要控幹水份。臘肉切成小丁,青紅椒切碎丁,蒜拍成碎末。
2.把1中所有材料統統裝入一大碗,放入鹽、10ML的食用油先拌勻。再朝碗裡一點點撒入米粉。(可參考我的菜料與米粉的量比)
3.加辣椒麵、味精,用手慢慢拌勻,使茄子豆角充分入味,且均勻粘上米粉。
4.坐鍋燒開水,鋪上溼紗布,布底放上幾片紫蘇葉。
5.把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上,然後把紗布蒙上。
6.蓋上蓋,旺火蒸10分鐘。
7.茄子豆角盛起,可以撒些蔥花(我沒有),最後在蒸菜表面淋上一大勺的燒得冒煙的熟食用油。(江西農家人習慣澆淋熟豬油)
臘肉請選用4分瘦6分肥的部位,那樣蒸出的菜很香,且油亮好看。臘肉是關鍵哦,儘量不要缺這個。