準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
A.全脂
鮮奶 :
250公克細砂糖 :
40公克香草條 :
1小段B.吉利丁片 :
10公克C.動物性鮮
奶油 :
250公克D.藍莓醬汁 :
適量 輔料
具體步驟
1. 吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠幹水份備用。
2. 將香草條剖開,刮出香草籽後與香草條外皮一起加入其餘材料A中,以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火,加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料C拌勻備用。
3. 取作法2的材料以細篩網過濾出乳酪液,倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。
4. 將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至乳酪液凝固,食用前淋上藍莓醬汁即可。