主料
鮮奶 ：70輔料
具體步驟
1. 將A湯種麵糰材料中：【鮮奶……………70克無鹽奶油………30克細砂糖…………3克鹽………………1/8小t(1/4小t的一半量）】放入鍋中煮沸，後離火。
2. 加入 高筋麵粉70克攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，放入冰箱冷藏16小時。（做湯種我是第一天13:15分左右開始做，冷卻後，約在14:00左右放入冰箱開始冷藏）
3. 做中種麵糰：將冷藏後的湯種麵糰，撕成小塊。加入B【高筋麵粉………700克 即溶乾酵母……2克 鮮奶……………430克 細砂糖…………20克】（酵母先用30克左右的溫牛奶浸泡活化） 所有材料，慢速攪拌、混合均勻（至不粘缸）放入盆中，蓋上保鮮膜。室溫發酵60分鐘左右，再放入冰箱冷藏發酵36小時以上（36小時以上，72小時以下。我冷藏了48小時）（湯種麵糰冷藏後約在第二天的8:00左右取出，撕成小塊後做中種）
4. 取出冷藏發酵後的中種麵糰，撕成小塊。（圖4是48小時低溫發酵後的樣子）（冷藏的中種麵糰，約在第四天的8:00左右取出）
5. 中種撕成小塊後放入缸中，與C材料混合，攪打至彈性（起筋）後，加入D無鹽奶油，攪打至完全階段。放入盆中，蓋上保鮮膜，延續發酵20分鐘左右。
6. 發酵至兩倍大左右（48H低溫冷藏中種的加入，減短了此次發酵的時間，很快麵糰就發酵至兩倍大了）
7. 分割麵糰，將麵糰分割成需要的量（我將麵糰分割成：200克*5 入2斤帶蓋吐司模，167克*3 入1斤帶蓋吐司模，250*2 分別入2個250克水立方吐司模）中間發酵10-15分鐘。
8. 中間發酵後，用擀麵杖擀成橢圓形，排氣。將麵糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀麵杖擀長。將麵糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。
9. 最後發酵：38℃約50分鐘左右，最後發酵至8分滿。
10. 最後發酵好的麵糰，蓋上吐司蓋，放入預熱的烤箱（中下層）以200℃烘烤30-35分鐘左右。麵包出爐，立即脫模倒放在涼架上待涼。
千里飄香谷
