冬瓜鱉裙羹如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將甲魚宰殺洗淨，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出後去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3釐米見方的塊；

2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個冬瓜球；

3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油後，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘後待用；

4. 用甲魚裙墊碗底，然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；

5. 出籠後取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。