主料
高筋麵粉 :400輔料
生抽 :18具體步驟
1.準備好做開封灌湯包的所有食材
2.雞架骨洗淨,加蔥段冷水入鍋
3.加蓋大火,滾開後轉小火,約燉30分鐘即可
4.餃肉中加入適量:食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油;順一個方向攪打至完全融合
5.分批加入高湯,每加一次,都需順一個方向攪打均勻後,再新增下一次
7.放入冰箱冷藏
8.高粉和中粉混合後,分次加入適量溫鹽水
9.採用純手工揉麵
10.直至麵糰乾溼正好,同時做到盆光、手光和麵光
11.蓋上溼布餳面
12.餳10分鐘後,繼續揉麵,反覆4~5次後,直至麵糰非常光滑有筋道
13.反覆4~5次後,直至麵糰非常光滑有筋道
14.將餳好的麵糰揉成長條,切成若干個小劑子,撒少許乾粉壓扁後,擀成圓皮
15.放入適量肉餡,捏褶包實
16.這樣一個湯包就包好了
17.包好後放案板上,需靜置5分鐘,同時蒸鍋中入冷水加熱
18.放入蒸籠中
19.蒸鍋水開後,放入蒸屜
20.加蓋大火蒸8~10分鐘
21.時間到,關火,取出蒸屜,開吃,看看裡面有很多雞湯汁哦
1、麵粉最好用高筋粉和溫水和麵,柔韌性會更好2、和麵、餳面、揉麵:需反覆4~5次,麵糰會筋道,我共餳了5次3、餡料與高湯混合後:接受第一次經驗,這次我把調好的餡料入冰箱冷藏一夜,第二天凝固很多,非常好包了。