主料
A.調味肉餡 :170公克輔料
具體步驟
1. 取一鍋盆,將材料A放入盆中,一起攪拌均勻後,冷藏備用;蛋皮切絲,備用。
2. 取一鍋盆,倒入材料B一起攪拌搓揉成麵糰後,包上保鮮膜醒置2~3分鐘再搓揉。
3. 將作法2 的麵糰搓成細長型麵糰,並抺上少許油後,切成每個約5公克的小麵糰。
4. 將作法3的小麵糰,用手掌按壓成薄片,直徑約5公分。
5. 取作法4一面皮,於皮中填入作法1的餡料,以小籠包的包法與收口方式,將收口處捏緊後,將收口的地方倒扣放入蒸籠中,每籠放入20粒。
6. 起一鍋水,於鍋中放入集氣片,待水沸騰後將作法5放上集氣片上,以大火蒸約5分鐘,見到小籠包脹大,即完成。
7. 再另起一鍋,將高湯倒入鍋中加熱至沸騰。
8. 取一碗,放入作法1的蛋皮絲、紫菜絲後,再倒入作法7,最後灑上蔥花,即可與小籠湯包一起上桌。