美味的清蒸牙鮃魚如何做簡單又美味

這道清蒸牙鮃魚是一道非常美味和營養的菜品，但是清蒸牙鮃魚這道菜品並不是非常的常見，原因就在於這個叫做牙鮃魚的食材，在中國人的餐桌上並不是很多見，這道清蒸牙鮃魚的亮點和重點就是突出牙鮃魚的原汁原味，非常的美味營養，大家不妨試試。

主料

輔料

具體步驟

1.活牙鮃魚1條，最好是2斤以上的，肉質厚實鮮美，選魚的時候注意觀察，兩隻眼睛都在右邊的是鮃魚，都在左邊的是鰈魚，鰈魚的品質不如鮃魚，小心被騙哦！牙鮃魚一定要吃活的，因為死的時間長了魚肉就會散掉，品質大打折扣。另外，現殺的魚直接煮並不好吃，魚肉是僵硬的也不鮮美；要死後4個小時才能達到最佳食用狀態，吃過你就知道啦

2.將魚翻過來，腹部朝上，用剪子在腮部開一個口子，剪除魚鰓

3.同時掏出內臟，牙鮃魚的內臟很小，剩下的都是大肉肉，哈哈

4.接下來就是刮魚鱗啦，牙鮃魚的魚鱗很小又很多，一定要仔細刮乾淨刮乾淨了洗淨並擦乾水分，騎上一字花刀，兩面撒上鹽抹勻

5.澆入料酒，擺上蔥薑片，醃製10分鐘

6.然後開水下鍋，大火蒸10分鐘即可，撿去蔥姜，篦掉湯汁。不用擔心，10分鐘絕對熟了，蒸時間久了就老了，魚肉爆裂說明魚非常的新鮮

7.蒸魚的時間準備最後的調味:蔥白切細絲，生抽和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱30秒，蒸魚豉油為什麼要兌水？答：因為純的蒸魚豉油太鹹，味道也太濃，會蓋掉魚的鮮味，所以要稀釋一下。為什麼要加熱？答：因為魚是熱的，涼的澆汁一倒下去，魚肉遇冷收縮就會破壞鮮嫩的口感

8.將加熱好的生抽淋在魚的周圍，魚身上擺上蔥絲

9.鍋里加入適量植物油，加熱至微微冒煙，淋在蔥絲上

10.再點綴少許香菜就成啦

烹飪技巧

1、選魚很重要。2、注意最佳食用時間，如果想中午吃，早上就要買好並敲死，等到中午再下鍋就剛剛好。3、一定要開水下鍋，2斤的魚大火蒸10分鐘即可。