“營養加色彩的絕配!”
1、製作:將所有面包材料投在一起和麵,攪拌成麵糰進行第一次基礎發酵。
2、發酵好的麵糰分成8等份,排氣揉成圓形蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
3、稱取菠蘿皮材料,將軟化的黃油用打蛋器打至體積膨鬆,加入糖粉
4、用打蛋器打至體積膨鬆,顏色變淺
5、篩入紫薯粉,拌和均勻分成大小均勻的8個小球(可以提前弄好放冷藏會好操作)
6、剪一張保鮮膜墊底,取一個小球,包起來擀圓片,包入麵包麵糰,只露出面劑的三分之一
7、擺入烤盤,用小刀,在面坯表面劃出菠蘿紋,刷上蛋液
8、放入烤箱餳發40分鐘,至1倍大,就可以了,取出,再刷一次蛋液(在最後發酵時,要注意,與平時做麵包不同的地方,它是常溫下沒風的室內發酵的,因為有酥油皮在外面,溫度太高或太潮溼,會把外皮的油給融化了。)放入預熱180度的烤箱,中層,烤15分鐘
9、原味的菠蘿麵包,只需要把20克紫薯粉換成低粉就可以
10、擺入烤盤,用小刀,在面坯表面劃出菠蘿紋,刷上蛋液
11、原味成品烤箱預熱180度的烤箱,中層,烤制15分鐘
菠蘿麵包做法小貼士
1.這方子做甜麵包都適用,麵糰方法都一樣。不同之處就是最後發酵只需要發酵1倍大就OK。
2.在包裹菠蘿皮時,要把麵糰儘量往菠蘿皮裡塞,這樣等烤完後外形才美觀。
3.在最後發酵時,要注意,與平時做麵包不同的地方,它是常溫下沒風的室內發酵的,因為有酥油皮在外面,溫度太高或太潮溼,會把外皮的油給融化了。