1、鯧魚去淨鰓,內臟洗淨,將鯧魚表面切一字刀,用料酒或醋醃製幾分鐘。
2、將魚兩面拍上生粉,入鍋炸至金黃後盛出控淨油,油留鍋裡。(我忘記拍生粉了,魚煎脫皮了,大家不要忘了哈)。
3、蔥薑蒜切絲或末。
4、鍋燒熱,放入蔥薑蒜炒香。
5、加入兩勺豆瓣醬,勺子大一勺也可以了。
6、加入切成兩段的泡椒,有點辣辣的好吃。不喜歡辣可以不加哈。
7、鍋裡汁乾的話可以先加一點點水,放入煎好的鯧魚,注意不要弄碎了。
8、中火燒製,依次加入醬油、生抽、白糖、醋等。
9、加入水,中小火燒8-10分鐘。
10、大火收汁,魚先盛出,然後把汁澆在魚上,撒上香蔥即可。
1、微火慢燜,令滋味充分滲透於魚肉之內,先出魚,後收汁、成品滷汁緊抱,油潤紅亮。
2、火力不要過旺,避免糊底,影響質量。
3、可以加入香菇、冬筍等,營養更豐富。