“9月、10月是吃大閘蟹的季節,除了傳統的清蒸以外,還有最受歡迎的香辣蟹做法,當然還有異國風情的咖啡蟹,不管哪一種做法,都不會影響大閘蟹的美味。當然我這道大閘蟹溜蛋,也是很特別的創新菜餚,味道非常鮮香開胃,吃完特別滿足!”
1、大閘蟹上鍋蒸15分鐘蒸熟。
2、將背上的殼完整掰下來,取出去掉蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃,將大閘蟹掰成兩半。
3、用勺子將蟹黃舀出來。
4、加入雞蛋打勻,裡面再加入一些料酒。
5、掰開的大閘蟹兩面裹上澱粉。
6、砂鍋裡多倒些油,將大閘蟹兩面煎至金黃撈出。
7、鍋裡留底油,將蛋液倒入。
8、用筷子將蛋液攪拌,形成細碎的雞蛋。
9、將之前煎好的大閘蟹倒入鍋中,加適量鹽,淋入辣椒紅油。
10、放入薑末攪勻。
11、關火淋一圈柚子醬油。
12、最後將蟹腿在鍋中擺好,再將之前剝好的蟹蓋蓋上即可。
1.大閘蟹在蒸的時候,要肚子朝上,以免蒸的黃都漏了。
2.大閘蟹性寒,所以最後放些姜一起烹炒。
3.我用的柚子醬油是又伊鮮,雞蛋是西峪農場無抗柴雞蛋,所以好食材出新味道。